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De la famille des Piperacées comprenant plus de 600 espèces, seul"piper nigrum"a droit à l'appellation poivre. C'est un grain frais, cueilli avant complète maturité, toujours présenté en grains, saumuré, vinaigré ou séché. Doux et élégant, peu piquant, parfumé, c'est lorsqu'il est broyé que son arôme se développe. Le poivrier, est une plante grimpante, à tiges ligneuses et noueuses, elle se fixe sur les arbres les plus proches qu'elle parasite.
Originaire des grandes forêts vierges d'Inde, de Malaisie et d'Indochine. Le poivrier composé de fleurs minuscules qui engendrent de petites baies globuleuses, ses feuilles sont comparables à celles du lierre. Ces baies sont au nombre de 20 à 30 par épi, elles sont d'abord vertes puis rouges puis jaunissent en mûrissant.
Le poivre vert déshydraté s’utilise dans les sauces et pour les plats de volailles principalement. Avant de cuisiner les grains, les faire tremper 30 minutes dans de l’eau tiède.
Fiche technique
