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Originaire de Centrafrique, le poivre des Gorilles est récolté dans les montagnes de la réserve des gorilles du Congo. Il est aussi appelé poivre de Likouala, poivre Ketshu ou Poivre Ashanti. Il fait partie d’une branche particulière des poivres : Piper Guineense. C’est un poivre très parfumé avec une incroyable longueur en bouche et une fabuleuse explosion de saveurs. Avec ces notes d'épices légèrement poivrées, camphrées avec une pointe fraîche d'agrume, il s'utilise de préférence en fin de cuisson, entier, moulu ou concassé.
Il s’utilise sur toutes les préparations, de l’entrée au dessert. Il relève les viandes, principalement les viandes rouges, les carpaccios mais aussi les viandes blanches et la volaille. Ainsi que les produits de la mer, que ce soient les crustacés, les fruits de mer et les poissons. Il relève le goût des légumes et des sauces. Dans les desserts, il se marie bien avec les fruits et le chocolat sous toutes leurs formes, salades, confitures, tartes, crumble, mousses, fondants, crèmes et gâteaux.
Origine : Afrique
Fiche technique
